Actualité caboulot du 25/10/2023

Un grand classique arrive chez Caboulot : l'huile d'olive de Nyons. C'est la plus ancienne AOP dans le domaine. Ici, ce ne sont que des olives tanches qui sont utilisées. Elles sont ramassées au sol entre la fin décembre et début janvier quand elles sont bien mûres (donc noires) et que le gel est passé dessus. Pressoir à froid traditionnel, et on obtient une huile unique qui n'a ni amertume ni acidité, juste l'élégance du fruit.

Mais je tiens surtout à vous présenter cette autre petite merveille : le macérât. Le principe est simple et connu : on fait baigner de bonnes choses dans l'huile pour que cette dernière en prenne le parfum et les arômes. Mais là, la coopérative Vignolis a eu l'excellente idée de faire macérer des olives noires de Nyons dans de l'huile d'olive de Nyons. Le résultat est percutant et saute aux papilles et au nez. L'olive dans sa belle puissance et sa fraîcheur, c'est unique ! Gros, gros coup de ❤!