Quatre choses à savoir sur les glaces (04/08/2016)
0
Commentaire
Pourquoi les glaces Häagen Dazs ou Ben & Jerry's sont elles plus chères que les autre s?
Parce qu'il y a moins d'air dedans tout simplement !
Le saviez-vous ?
L'air introduit dans les glaces permet d'obtenir une glace différente du glaçon ! La densité ainsi modifiée, on obtient une texture plutôt facile à travailler, avec laquelle on peut réaliser de belles boules à placer dans les cornets !
La réglementation impose des quantités en la matière : une crème glacée doit contenir 450g de produit par litre contre 650g pour un sorbet aux fruits.
En effet, plus il y a d'air dans la glace, moins elle coûte cher !
La glace est constituée de 50 à 70% de lait (introduit sous différentes formes : entier, écrémé, concentré ou en poudre) auquel on ajoute de la crème (5 à 20% selon la recette) pour son onctuosité. En outre, la crème ralentit la fonte de la glace à température ambiante.
Les glaces 'made in France' ont le vent en poupe ! Elles rassurent les consommateurs quant à la traçabilité des produits et ont une bonne image à l'étranger. Ainsi Carte d'Or garantit de la crème Normande, Häagen Dazs garantit des glaces 100% françaises.
Et vous quel est votre glacier préféré ?
Soyez le premier à réagir